Guías prácticas y estrategias probadas para controlar costos, optimizar inventarios y tomar decisiones con datos.
El mesero es la primera persona que ve el cliente cuando entra y la última que ve cuando sale. En ese intervalo de tiempo ocurre algo que ningún marketing puede reemplazar: la experiencia real del servicio.
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Saifer 101
13 de abril de 2026
3 min Contratar personal es el momento en que un restaurante deja de ser un negocio de comida y se convierte en algo más complejo: una empresa con obligaciones legales que se actualizan cada año.
3 min El nombre es la primera promesa que hace un restaurante. Antes de que alguien pruebe un plato, antes de que vea el local, antes de que lea la carta — ya tiene una impresión formada por esas dos o tres palabras que escribió en Google Maps o que le compartieron por WhatsApp.
3 min Diana Morales lleva seis años manejando su corrientazo en el barrio Belén de Medellín. Vende entre 60 y 80 almuerzos diarios a $17.000, la caja cierra bien todos los días, y sin embargo a fin de mes le queda menos de lo que debería.
3 min Martes en la tarde, turno tranquilo. A la mesera principal del restaurante le llega un correo de la UGPP preguntando por sus cotizaciones de pensión de los últimos seis meses.
3 min En 2021, cuando la Alcaldía de Bogotá prohibió la operación de bares y discotecas, cerca de 2.000 establecimientos en Colombia añadieron una cocina, contrataron un chef y se reinventaron como gastrobares para poder seguir abiertos legalmente como restaurantes.
3 min Cada junio y cada diciembre, los dueños de restaurante en Colombia enfrentan la misma pregunta: ¿cuánto le debo de prima a cada empleado?
3 min Son las 11:47am. La primera comanda entra. La cocinera de turno abre el contenedor de hogao — vacío. Busca el pollo en la nevera — sin porcionar.
3 min Cuando Camila Herrera abrió su restaurante de almuerzos en Bucaramanga en 2022, ella era la chef, la encargada de compras y la que cubría la línea cuando alguien faltaba.
