TL;DR — 45 segundos
- No hay ley nacional única de food trucks. Son 6 permisos combinados: Cámara+RUT, uso de suelos o DADEP, concepto sanitario SecSalud/INVIMA, movilidad/RUNT y bomberos.
- Si te paras en vía pública sin autorización DADEP te aplica Ley 1801 art 140 y te mueven con comparendo. Si estás en lote privado es como restaurante: necesitas uso de suelos del lote y concepto sanitario Res 2674.
- En Bogotá el trámite DADEP BACA dura 45 a 60 días, es gratis inscribirse y pagas retribución desde $0 a $680k mes según área/tiempo/valor suelo. Fuera de Bogotá cada alcaldía regula distinto; lote privado es la vía estable.
- El vehículo debe cumplir 13 exigencias Res 525 (habitáculo sólido, poceta, refrigeración, campana, cilindro gas fuera, botiquín) y remolque >1 tonelada debe inscribirse en RUNT antes de circular.
- Food truck no tramita registro INVIMA del producto. Tramita concepto sanitario de Secretaría de Salud (Res 2674 si es predio privado o Res 604 si es vía pública autorizada). Visita gratuita.
Camila Rojas tiene 29 años y vendía hamburguesas smash desde su apartamento en Chapinero Alto por Rappi. Con $38.000.000 entre ahorros y un crédito chiquito compró un remolque de 3,5 por 2 metros en $26.500.000 y lo equipó con plancha, freidora, campana y nevera por $11.500.000. Pensó que podía parquearse en la 85 con 15 y vender. La Policía la movió 3 veces en una semana.
“Me dijeron comparendo por invasión de espacio público, casi me quitan el cilindro de gas”, cuenta. Buscó en Google “permisos para food truck en Colombia” y encontró listas genéricas de restaurante que le decían “saca el RUT y el permiso INVIMA”. Nada de eso le servía para pararse en la calle. Un gestor le cobró $1.500.000 por “sacarle el permiso DADEP en 15 días”. Era mentira. El trámite DADEP dura 45 a 60 días y es gratuito para inscribirse. Y el permiso INVIMA que le vendían no existe para su hamburguesa: lo que necesita es concepto sanitario de Secretaría de Salud.
Camila radicó en el DADEP el 10 de enero el formulario BACA con RUT, RIT, fotos del remolque y propuesta de ocupación para una bahía en Quinta Camacho. A los 12 días le hicieron visita técnica. A los 47 días le dieron acto administrativo para 12 metros cuadrados con retribución de $680.000 mes. Paralelo sacó concepto sanitario con visita de Secretaría, carnet de manipulación del SENA y registro del remolque en el RUNT vinculado a su camioneta. Hoy hace 90 a 110 pedidos día a ticket $24.500 y vende $2.200.000 día promedio. “El DADEP fue demorado pero sin eso no duermes tranquila”.
Andrés en Laureles, Medellín, hizo la otra ruta. Compró tráiler usado por $14M y lo remodeló con $18M. Lo intentó en la 70 sin permiso y le advirtieron multa de $580.000. Alquiló cupo en food park de Ciudad del Río por $1.400.000 mes más 10% ventas finde. No necesitó DADEP porque Medellín no tiene BACA, pero sí uso de suelo de Planeación y concepto sanitario de Secretaría de Medellín. En 3 semanas tenía concepto y en 10 días el RUNT. Hoy hace 65 pedidos día.
En Colombia hay entre 350 y 400 food trucks activos solo en Bogotá y 600 a 800 en el país según fabricantes que entregan 5 unidades mes. Pero no hay ley única. La confusión mata más negocios que la falta de clientes.
En este artículo encontrarás:
- La matriz que nadie te da: vía pública vs lote privado y qué norma aplica en cada una
- Paso a paso DADEP Bogotá a Cielo Abierto con correo, tiempos y retribución real
- Checklist técnico del vehículo con 13 exigencias Res 525 y medidas legales
- RUNT y movilidad para remolques: cuándo inscribir y cuánto cuesta
- Concepto sanitario sin gestor: Res 2674 vs Res 604 según dónde te pares
- Costos reales 2026: $13M a $90M según remolque y dónde arrendas el cupo
- Qué pasa si te paras sin permiso y cómo evitar el comparendo
La matriz que nadie te da: dónde te paras define qué permiso necesitas
Este es el error por el que te venden “permiso INVIMA” que no necesitas. El Comunicado INVIMA 4150-0111-2018 aclara 2 escenarios food truck y cada uno tiene norma distinta.
| Dónde te paras | Norma sanitaria | Autoridad que te autoriza pararte | Ejemplo operativo |
|---|---|---|---|
| Vía pública, espacio público autorizado (bahía, plaza, alameda, parque estructurante) | Resolución 604 de 1993 (venta de alimentos en vía pública) + acta de venta en vía pública | DADEP en Bogotá (Protocolo Bogotá a Cielo Abierto Res 525/2024) o Secretaría de Espacio Público/Planeación en tu ciudad. Sin autorización no hay concepto sanitario. | Camila en bahía Quinta Camacho 12m² autorizada por acto administrativo DADEP. |
| Predio privado (lote, parqueadero, food park, plazoleta privada, centro comercial) | Resolución 2674 de 2013 (restaurante/preparación) + acta preparación de alimentos | Curaduría/Planeación (uso de suelos del lote) + Secretaría de Salud territorial. No necesitas DADEP. | Andrés en food park Ciudad del Río $1,4M mes, con carta del administrador y uso de suelos del lote. |
Si estás en vía pública sin autorización, no te dan concepto sanitario porque no estás autorizado para estar ahí. El concepto sanitario no se compra. Se obtiene tras visita IVC y puede ser favorable, favorable condicionado o desfavorable. Y es gratuito.
Ley 1801 art 87 aplica en ambos: necesitas matrícula mercantil vigente, RUT, comunicación de apertura a Policía y cumplir condiciones de ruido, horarios y sanitaria durante ejecución. Parágrafo 2: ninguna autoridad puede exigirte licencia adicional salvo ley. Si te piden “licencia de funcionamiento” extra, cita el artículo.
Paso a paso DADEP Bogotá a Cielo Abierto con tiempos y correos reales
Solo aplica si vas a ocupar espacio público en Bogotá. Fuera de Bogotá salta a la sección de lote privado.
DADEP dice: solo establecimientos gastronómicos formalmente registrados en Cámara de Comercio de Bogotá pueden aplicar. Vendedores informales no pueden aplicar. Trámite gratuito para inscribirse, retribución solo si te autorizan.
1. Prepara carpeta: formulario BACA (descarga en dadep.gov.co/a-cielo-abierto/instructivo), RUT, RIT, fotos del vehículo por dentro y fuera, propuesta de ocupación (croquis con medidas, área que ocupas, tipo de alimentos, horario, plan de aseo y residuos).
2. Radica: envía a correspondencia.externa@dadep.gov.co o en SuperCADE CAD Cra 30 #25-90. Te dan radicado.
3. Visita técnica: en 12 a 15 días hábiles DADEP hace visita al sitio que propones y verifica medidas y normativa. Verifica que tu propuesta cumpla habitáculo sólido, poceta, refrigeración, campana, cilindro fuera, etc.
4. Certificaciones: DADEP pide concepto técnico y financiero interno (15 días hábiles) y lo lleva a comité.
5. Acto administrativo: máx 2 meses desde radicación te notifican acto administrativo que autoriza aprovechamiento por 3 meses a 1 año si es espacio, o 6 meses a 2 años si es zona, prorrogable una vez. Incluye retribución.
6. Retribución: no es arriendo, es aprovechamiento económico calculado por área ocupada x tiempo x valor del suelo. Puede ser en dinero o en especie (mantenimiento del espacio). Camila paga $680.000 mes por 12m² en Quinta Camacho. En piloto 2020-2021 algunos pagaron $0, hoy sí cobra. Pregunta la liquidación en la visita.
7. Garantías y acta de inicio: constituyes póliza si te la piden y firmas acta de inicio. Desde ahí puedes operar y pedir visita sanitaria.
Tiempo real: 45 a 60 días. No pagues gestor que te prometa 15 días. El correo y el instructivo están en https://www.dadep.gov.co/a-cielo-abierto/instructivo y la Resolución 525 en https://www.dadep.gov.co/sites/default/files/2026-03/RESOLUCION-525-DE-2024.pdf
Fuera de Bogotá: Cali tiene borrador decreto IVC 2021, Medellín regula por Secretaría de Seguridad y Espacio Público. No hay BACA. La vía estable es lote privado.
Checklist técnico del vehículo con 13 exigencias Res 525
Sin esto no pasas visita DADEP ni sanitaria. Es habitáculo, no carpa con llantas.
- Estructura sólida, lavable, con materiales que no contaminen
- Área de preparación, cocción y almacenamiento separadas y delimitadas
- Poceta con agua potable autónoma (tanque) y desagüe a tanque recolector, no al piso
- Refrigeración que garantice cadena de frío (nevera 0-4°C, congelador -18°C) con termómetro visible
- Campana con filtro y extractor sobre zona de cocción
- Zona de aseo de manos separada de alimentos
- Manejo de residuos sólidos diario con canecas con tapa y bolsa
- Cilindro de gas fuera del habitáculo, ventilado, con válvula y manguera certificada
- Botiquín y extintor tipo ABC o K según cocina, cargado y señalizado
- Energía autosostenible (planta o baterías) y agua autónoma, no colgado de poste
- Dimensiones: ancho máx 2,6m, alto 3,5m en BACA (Res 4100 nacional permite 4,4m, pero BACA limita a 3,5m)
- Clasificación vehículo: motorizado, remolque, semirremolque o quiosco móvil — cada uno con requisitos de frenos/luces
- Autosostenibilidad operativa: no verter líquidos al espacio público, aseo final diario
Si tu remolque es hechizo sin ficha técnica, DADEP te devuelve. Compra en fabricante con ficha y fotos de interior.
RUNT y movilidad para remolques: el permiso que todos olvidan
DADEP exige para remolques y semirremolques inscripción obligatoria en el Registro Nacional de Remolques y Semirremolques vía RUNT y Ventanilla Única de Movilidad. Sin placa vinculada al vehículo tractor no circulas legal.
Trámite en https://www.runt.com.co/registros-runt/registro-nacional-remolques-semirremolques y https://www.ventanillamovilidad.com.co/tramites/matricula-de-remolques-y-semirremolques
Necesitas: SOAT vigente del remolque, revisión técnico-mecánica, licencia de tránsito, ficha técnica del fabricante, y vincularlo a un vehículo tractor con capacidad de arrastre.
Reglas Res 4100 de 2004 y Ley 769: ancho 2,6m, alto 3,5m en Bogotá BACA (4,4m nacional), luces, frenos y placa. Licencia de conducción según categoría Res 1500 de 2005. Una vez inscrito en RUNT no necesitas permiso adicional de Secretaría de Movilidad para circular en Bogotá.
Remolque pequeño de menos de 1 tonelada tiene trámite simplificado, pero igual debe registrarse. No circules con remolque sin placa porque en retén te inmovilizan y pierdes el día de venta.
Tiempo: 7 a 15 días si tienes papeles. Costo: derechos RUNT + SOAT $400k-$700k año + tecnomecánica $150k.
Concepto sanitario sin gestor: Res 2674 vs Res 604
Aquí te vendían el “permiso INVIMA” de $1.500.000. No existe para tu hamburguesa.
Si estás en predio privado (food park, lote): te inscribes como establecimiento de preparación y consumo ante Secretaría de Salud territorial y te visitan con acta de la Res 2674. Checklist art 32: área independiente, sitio seco no inundable, no junto a basureros, manejo de residuos líquidos, alrededores aseados, diseño antiplagas, agua potable, baterías sanitarias personal separadas, disposición de aguas servidas, plan de saneamiento, capacitación manipuladores, certificación médica. Gratis.
Si estás en vía pública autorizada por DADEP: te inscribes como venta en vía pública y te visitan con acta de la Res 604 de 1993 (art 1, 13 a 42). La Secretaría solo te visita si ya tienes autorización de DADEP. Sin autorización no hay visita.
Inscripción en https://autorregulacion.saludcapital.gov.co y solicitud en https://conceptosanitario.saludcapital.gov.co en Bogotá. En Medellín/Cali en Secretaría de Salud del municipio. La visita es gratuita. No pagues tramitador. Lleva tu inventario restaurante con PEPS y temperaturas, porque te piden registro de cadena de frío.
Guía oficial para no confundirte: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/guia-orientacion-sanitaria-general-establecimientos-transporte-alimentos.pdf
Cuánto cuesta montar un food truck en 2026 con números reales
Remolque pequeño tipo tráiler desde $13M, camión desde $20M sin equipar (colombianfoodtrucks.com). Camión IVECO equipado $60 a $90M. Trailer plegable $5M + $4M equipamiento, usados desde $8,5M en MercadoLibre. Inversión base validada académicamente Cali 2024 $44,3M para combo.
Caso Camila Bogotá: remolque 3,5x2m $26,5M + equipamiento $11,5M = $38M. No incluye lote.
Arriendo donde te paras:
- Lote grande Medellín 400-1189m² $10,8M-$17M mes + IVA (Fincaraíz Ciudad del Río) — para food park completo, no para un cupo
- Cupo en food park/parqueadero privado Bogotá (81 con 13, Parque 93): $800k a $2,5M mes por cupo + 10% ventas finde. Es lo de Andrés $1,4M mes
- DADEP espacio público: retribución $0 a $680k mes según área/tiempo/valor suelo. Camila $680k por 12m²
Ticket food truck 2026: $18.000 a $28.000 por persona (estudio Cali combo $20.000 costo variable $12.766). Para 2 personas $40.000-$66.000. Usa $22.000 media. Con 90 pedidos día a $24.500 vendes $2,2M día.
Fijos food truck lote privado: cupo $1,4M + servicios $400k + nómina 2 personas $5,3M (SMLMV 2026 $1.750.905 + aux $249.095 costo empresa $2,65M) + gas $300k + pauta $600k = $8M mes. Con DADEP $680k bajas a $7,2M. Necesitas 25 a 30 pedidos día a $22k para empatar. Camila con 90-110 ya deja utilidad.
Qué pasa si te paras sin permiso y cómo evitar el comparendo
“¿Puedo parquear el food truck en la calle y vender o me cae comparendo?” Es la pregunta que más se repite y la respuesta es sí, te cae.
Ley 1801 art 140 num 4 y 6: comportamientos contrarios al cuidado e integridad del espacio público. Alcaldía/Policía te requiere, te mueve y te puede imponer multa tipo 4 ($580.000 en 2024). Secretaría de Salud no te multa por estar en espacio público, pero levanta acta técnica y si tu materia prima es de origen no seguro te decomisa.
VICE entrevistó a Bogotawraps, pionero 2012: “Lo que no puedes tener por ahora es el permiso para vender en vía pública, no hay normativa aprobada aún. Te arriesgas a que te multen o te estén moviendo”. Y el abogado: “No son vendedores ambulantes, pero tampoco restaurantes, vacío reglamentario, no pueden salir a calles”. En Pasto la alcaldía lo publica: “En Pasto no están permitidas las ventas que promuevan invasión del espacio público en carros móviles”.
Cómo evitarlo: si vas a vía pública, solo con acto administrativo DADEP vigente y concepto sanitario posterior. Si vas a lote privado, con contrato de cupo y uso de suelos del lote. Lleva siempre en el camión: acto DADEP o contrato lote, concepto sanitario, carnet manipulación, tarjeta propiedad remolque y SOAT. Sin papeles no discutes en la calle.
Checklist para no olvidar nada con renovaciones
- Uso de suelos: verificado antes de firmar cupo, no vence si no cambia POT, pero revisa curaduría si el lote cambia
- Matrícula mercantil: anual antes 31 marzo CCB
- RUT/RIT: actualizado
- Concepto sanitario: visita anual, sin costo visita pero adecuaciones corren por ti
- Bomberos: anual, extintor tipo K cargado, señalización
- Sayco&Acinpro: anual si pones música
- ICA y facturación electrónica: mensual/bimestral según régimen, aunque seas móvil
- Manipulación: constancia de capacitación, no carné viejo (Res 2674 ya no pide carné sino constancia)
- RUNT remolque: anual SOAT y tecnomecánica
- DADEP: renovación antes de vencimiento, solicita con 30 días antes, acto 3m-1año prorrogable
Llévalo en carpeta en el camión. Sin carpeta no hay defensa.
Preguntas frecuentes
¿Qué permisos necesita un food truck en Colombia? Seis bloques: Cámara+RUT, uso de suelos o DADEP según dónde te pares, concepto sanitario SecSalud (Res 2674 si lote privado o Res 604 si vía pública autorizada), movilidad/RUNT para remolque, bomberos y manipulación. No hay ley única nacional.
¿Se puede poner un food truck en cualquier parte? No. En vía pública solo con autorización DADEP en Bogotá o permiso de espacio público de tu alcaldía. En lote privado sí, con contrato de cupo y uso de suelos del lote. Sin autorización te aplica comparendo Ley 1801 art 140.
¿Cuánto cuesta el permiso DADEP en Bogotá? Inscripción gratis. Si te autorizan pagas retribución calculada por área x tiempo x valor suelo. Camila paga $680k mes por 12m². En piloto 2020 algunos pagaron $0. Dura 3m-1año (espacio) o 6m-2a (zona), prorrogable.
¿Necesito registro INVIMA para food truck? No para hamburguesa, pizza o tacos que preparas y vendes. Necesitas concepto sanitario de Secretaría de Salud. INVIMA es para fábrica que envasa a nivel nacional.
¿Food truck necesita RUNT? Si tu vehículo es remolque o semirremolque de más de 1 tonelada sí, obligatorio en Registro Nacional de Remolques vía RUNT. También SOAT y tecnomecánica. Sin placa vinculada al tractor te inmovilizan.
Qué hacer mañana con lo que acabas de leer
No pagues $1,5M a gestor por “permiso INVIMA” que no existe.
- Define dónde te vas a parar: vía pública (DADEP 45-60 días) o lote privado (food park $800k-$2,5M cupo). Verifica uso de suelos en https://sinu.sdp.gov.co/visor/ antes de comprar remolque.
- Compra remolque con ficha técnica y cotiza equipamiento $13M a $38M. Saca RUNT en 10 días y agenda visita sanitaria con checklist Res 2674 o Res 604 según tu caso.
- Radica DADEP si es vía pública con formulario + RUT/RIT/fotos/propuesta a correspondencia.externa@dadep.gov.co, o firma contrato de cupo si es lote. Tu próxima lectura es permisos para abrir un bar en bogotá para Ley 1801 completa y cocina oculta como funciona si dudas entre food truck y cocina oculta. Y lleva tu inventario restaurante con cadena de frío para pasar la visita.