TL;DR — 45 segundos
- Dark kitchen y cocina oculta es lo mismo: cocina sin mesas, solo domicilios. No es sin permisos.
- En Bogotá necesitas los mismos 9 requisitos de Ley 1801 que un bar, más concepto sanitario de Secretaría de Salud. Sin eso te sellan igual.
- Montaje 15 a 35 millones más arriendo 1.8 a 6 millones mes. Punto de equilibrio 480 a 650 pedidos mes.
- Rappi cobra 25 a 30 por ciento más IVA 19 por ciento sobre la comisión. Te queda 64 a 70 por ciento del pedido antes de food cost y empaque.
- Mejor que abrir 3 marcas a ciegas: valida 1 marca con domicilio propio por WhatsApp y luego paga comisión solo donde te traiga cliente nuevo.
Valentina Orozco tiene 29 años y montó su cocina oculta en Cedritos, Bogotá, de 22 metros cuadrados. No tiene mesas, no tiene aviso en la calle. Vende hamburguesas y alitas por Rappi y por WhatsApp. La montó en marzo de 2026 con 22 millones entre freidora, plancha, nevera y campana. Primer mes vendió 410 pedidos. Segundo mes 580. Tercer mes casi quiebra.
No fue por ventas. Fue por la cuenta que no hizo. Cada hamburguesa la vendía en 32 mil. Rappi le descontaba 30 por ciento más IVA, 1.800 de empaque y su food cost era 36 por ciento. Le quedaban 7.800 antes de pagar arriendo de 2.8 millones y un motorizado de 2.2 millones. Con 580 pedidos perdió 1.1 millones.
Valentina no es la única. En Bogotá 7 de cada 10 pedidos siguen por app y 35 a 40 por ciento de cocinas ocultas cierran el primer año por mal cálculo de comisión más arriendo. Todas abren porque les dijeron sin local es sin costos. Y sin local también pagas arriendo, solo que ahora tu arriendo es Rappi.
En Colombia se dice cocina oculta, cocina fantasma y dark kitchen como si fuera lo mismo. No lo es. Y ningún blog te da la tabla real de costos 2026 ni el flujo legal completo.
En este artículo encontrarás:
- Qué es dark kitchen, cocina oculta, ghost y cloud sin humo
- Permisos reales 2026 para cocina cerrada al público en Bogotá
- Cuánto cuesta montar 15 a 35 millones y tabla arriendo por zona
- Cuánto te quita Rappi, Didi Food y cuánto te queda neto por pedido
- Modelo domicilio propio vs agregador y punto de equilibrio
Qué es cada cosa sin venderte la moto
En Colombia todo el mundo dice dark kitchen, pero hay 4 figuras distintas y cada una te cobra diferente.
Dark kitchen es tu cocina en tu local cerrado al público, monomarca, tú pagas arriendo y servicios. Cloud kitchen es coworking de cocinas, pagas mensualidad tipo 900 mil a 1.8 millones por turno y compartes bodega con campana y cuartos fríos. Ghost kitchen es lo mismo que dark kitchen pero multimarca en 80 a 100 metros con hasta 5 marcas en la misma plancha. Kitchen as a Service es franquicia de cocina tipo Muncher o Foodology que te da marca, receta y operación y te cobra porcentaje.
Cocina oculta y cocina fantasma son la traducción local de dark y ghost. En Bogotá se usa cocina oculta para la tuya propia y dark kitchen si buscas inversionistas.
La diferencia que te importa es esta: si es tuya propia, tú pones arriendo, equipos y motorizado. Si es compartida, pagas mensualidad y te ahorras obra pero pagas por hora pico. Si es agregador tipo Rappi, no pagas por tener cocina, pagas por cada pedido que te traen.
Ninguna es sin costos. Tu costo es arriendo o comisión, elige uno y haz cuentas.
Permisos: la cocina oculta también necesita papeles
Esto es lo que nadie te dice. Aunque no atiendas público, sigues ejerciendo actividad económica. Ley 1801 artículo 87 aplica igual. Te pueden pedir los mismos 9.
Matrícula mercantil en Cámara y Comercio de Bogotá, RUT en DIAN, RIT en Secretaría de Hacienda, concepto de uso de suelos en Sinupot de Planeación, concepto sanitario de Secretaría de Salud, concepto de bomberos. Más cumplir horarios, ruido y no vender cerca de colegios si vendes licor.
Dos trampas. Uso de suelos: si montas cocina en casa en conjunto residencial y tu POT dice prohibido industria liviana, te niegan concepto y te puede caer querella de vecinos. Usa bodega con uso permitido o local con cocina ya aprobada. No es vivienda adaptada con estufa doméstica.
Sanitario: Resolución 2674 de 2013 más Ley 9 de 1979. Necesitas plan de saneamiento con 4 programas, pisos y paredes lavables, drenajes, campana con filtro, certificación médica de manipuladores, y concepto sanitario de Secretaría de Salud vía conceptosanitario.saludcapital.gov.co. Vigencia anual, visita IVC con enfoque riesgo. Sin eso no puedes operar, aunque sea oculta. Si no llevas tu inventario restaurante con PEPS, la visita te califica desfavorable. El Invima no te da permiso a ti si solo preparas, pero sí te exigen que tu cocina cumpla BPM.
Bomberos desde 2024 gratis por Acuerdo 927 y no es requisito previo según Circular 007. Riesgo bajo con autorevisión en servicios.bomberosbogota.gov.co. No pagues tramitador.
Cuánto cuesta montar en Bogotá en plata 2026
Montaje cocina básica 15 a 25 metros: freidora, plancha, nevera vertical, campana, mesas inox, menaje, empaques iniciales. Rango real 2026: 15 a 35 millones según si compras nuevo o usado y si ya viene con campana.
Arriendo mes por zona bogotana según Delocal y Muncher 2026:
Chapinero, Cedritos, Usaquén, Parque 93: cocina equipada en bodega compartida 2.5 a 6 millones mes más servicios. Local pequeño adaptado sur oriente 1.8 a 3.5 millones. Puesto por turnos en cocina compartida 900 mil a 1.8 millones.
Kennedy, Engativá, 7 de Agosto, Restrepo: 1.4 a 2.8 millones mes por bodega pequeña. Suba, Teusaquillo similar.
Trámites: 500 mil a 1.5 millones entre matrícula, sanidad y manipulación.
Motorizado propio: 1.8 a 2.5 millones mes con moto y gasolina o 4 a 7 mil por domicilio si es por pedido. Empaque por pedido: caja más bolsa más sticker 1.200 a 2.800.
Ejemplo Valentina Cedritos 22 metros: arriendo 2.8, servicios 450 mil, motorizado 2.2, empaque 1.800 por pedido. Con 580 pedidos a ticket 32 mil, ingresos 18.5 millones, pero neto después de comisión y food cost 36 por ciento le quedan 4.5 millones antes de arriendo. Pierde.
Cuánto te quita Rappi y Didi y cuánto te queda
Rappi en merchants.rappi.com no publica tarifa fija, te la dan al registrarte y varía por volumen. Pero tres fuentes coinciden 2024-2025.
Caso real Infobae 19 dic 2024: venta 62 mil, Rappi descuenta 26 por ciento más 3.062 tarifa fija más IVA 19 por ciento. Neto 42.817, o sea 30.9 por ciento de costo. Ingenieros Colombia feb 2025: 25 a 35 por ciento. El Frente ene 2025: Foodology 20 a 25 por ciento por volumen, pymes hasta 60 por ciento si pagan ads para posicionarse.
Cuenta real Bogotá 2026 para tu hamburguesa 32 mil: comisión 30 por ciento 9.600 más IVA 19 por ciento sobre comisión 1.824, más empaque 1.800, más como calcular el food cost 35 por ciento 11.200, te quedan 7.576 antes de arriendo y motorizado. Si tu food cost sube a 38 por ciento por papa y aceite, te quedan 6.600. Revisa tu punto de equilibrio restaurante con esos números antes de firmar.
Didi Food cobra 20 a 28 por ciento más IVA, un poco menos que Rappi. Rappi sigue con 60 a 70 por ciento de share de domicilios por app en Bogotá, Didi 20 a 25 por ciento.
La clave no es queja, es matemática. Si tu ticket es 32 mil y tu food cost es 35, con 30 por ciento comisión no puedes tener utilidad vendiendo solo por app. Necesitas ticket 38 a 45 mil o food cost por debajo de 32 o domicilios propios sin comisión para compensar.
Domicilio propio por WhatsApp vs agregador
App te trae tráfico que no tienes. Propio te deja margen y datos del cliente.
Rappi te pone frente a miles que buscan hamburguesa hoy. Pero te cobra 30 por ciento, no te da el teléfono del cliente y te rankea abajo si no pagas ads.
WhatsApp, Instagram y web propia con domicilio propio te cuesta motorizado 2.2 millones mes más Nequi Daviplata o datafono. No pagas comisión. Te quedas con 100 por ciento del ticket menos empaque y te queda el dato para recompra. Pero tú traes el cliente con pauta y voz a voz.
Regla de Valentina después de perder: 70 por ciento de pedidos por app el primer mes para hacerse conocer, luego baja a 40 por ciento app y 60 por ciento propio cuando ya te buscan por nombre. Así pasó de perder 1.1 a ganar 2.3 millones con 620 pedidos.
Si vendes menos de 480 pedidos mes, no sostienes arriendo de 2.8. Si vendes 650 con ticket 38 y food cost 32, punto de equilibrio con arriendo y 1 motorizado está en 520 pedidos. Por debajo de eso, es hobby caro.
Checklist montar sin que te cierren
- Valida uso de suelos en Sinupot antes de firmar arriendo. No montes en casa sin uso comercial.
- Saca matrícula mercantil, RUT, RIT. No eres simplificado, eres no responsable si cumples 3.500 UVT 183.3 millones 2026.
- Saca concepto sanitario en Salud y bomberos gratis en servicios.bomberosbogota. Saca carnet manipulación.
- Haz tabla con tu receta: costo por gramo, food cost por plato, precio con IVA, neto con 30 por ciento comisión y con domicilio propio. Si neto con comisión te da menos de 8 mil, sube ticket o baja food cost.
Preguntas frecuentes
¿Puedo montar dark kitchen en mi casa?
No si es conjunto residencial sin uso comercial en POT. Te niegan uso de suelos y vecinos te denuncian. Usa bodega con uso permitido.
¿Necesito Invima para cocina oculta?
No registro Invima para ti si solo preparas. Sí necesitas concepto sanitario de Secretaría de Salud y cumplir Resolución 2674. Tu empaque y licor sí debe tener registro Invima vigente.
¿Qué es más barato, Rappi o motorizado propio?
Rappi te cobra 30 por ciento más IVA por pedido. Propio te cuesta 2.2 millones mes fijo. Con menos de 500 pedidos mes, Rappi duele menos. Con más de 600, propio gana.
¿Cuántos pedidos necesito para no perder?
Con ticket 32 mil, food cost 35 y arriendo 2.8, punto de equilibrio 520 pedidos mes. Con ticket 38 y food cost 32, 480 pedidos.
Checklist montar sin que te cierren
- Valida uso de suelos en Sinupot antes de firmar arriendo. No montes en casa sin uso comercial.
- Saca matrícula mercantil, RUT, RIT. No eres simplificado, eres no responsable si cumples 3.500 UVT 183.3 millones 2026.
- Saca concepto sanitario en Salud y bomberos gratis en servicios.bomberosbogota. Saca carnet manipulación.
- Haz tabla con tu receta: costo por gramo, food cost por plato, precio con IVA, neto con 30 por ciento comisión y con domicilio propio. Si neto con comisión te da menos de 8 mil, sube ticket o baja food cost.
Siguiente paso útil: si ya tienes receta, pasa a como calcular el food cost y inventario restaurante para no perder 500 mil semana en mermas. Para tu caja diaria, usa que es el arqueo de caja. Si tu duda es costo del local, revisa punto de equilibrio restaurante.